La Garonne : important cours d’eau qui traverse nos plaines, régule les températures. Elle apporte ainsi une humidité qui donne naissance au moment de la maturation des raisins à des brouillards nocturnes.
Associés à une douceur diurne, ces brouillards permettent le développement du botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble. Cette moisissure s’attaque à la peau des raisins. Elle la perce et favorise la déshydratation de la pulpe. Celle-ci se transforme alors en une confiture dorée riche en sucres et arômes qui donne tout son moelleux au Château de Damis
